2026年3月，黄漫网站
硕士研究生翁振钊以第一作者身份于国际食品顶级期刊《Innovative Food Science & Emerging Technologies》（IF：6.8）发表题为“Electrochemical oxidation enabled preparation of bovine serum albumin-chlorogenic acid conjugates at selected pH values: Impacts on interfacial behavior and β-carotene emulsion stabilization”的研究性文章。黄漫网站
李玉婷特聘教授为该论文通讯作者。
本研究采用电化学氧化方法，在不同pH条件下制备了牛血清白蛋白-绿原酸共价加合物，并系统研究了其界面行为及对β-胡萝卜素乳液稳定性的影响。结果表明，制备体系pH值对加合物的结构与功能具有显著调控作用。其中，在中性条件（pH 7.0）下制备的加合物综合性能最佳，不仅具有适中的疏水性和较快的界面扩散能力，还可形成更厚的界面吸附层（约40 nm），从而显著减小乳液液滴尺寸、增强乳液界面稳定性，并提高乳液在离子强度、热处理和不同pH环境下的稳定性。与此同时，该加合物还能有效抑制脂质氧化和β-胡萝卜素降解，提高β-胡萝卜素的生物可及性，表现出优异的抗氧化保护作用。这些发现为蛋白-多酚抗氧化乳化剂的理性设计提供了新思路，并为脂溶性活性物质递送体系构建及功能食品开发提供了理论参考。
文章链接：//doi.org/10.1016/j.ifset.2026.104551
作者简介：
翁振钊，黄漫网站
2024级生物与医药专业硕士研究生，研究方向为食品组分互作与品质调控。以第一作者在《Innovative Food Science & Emerging Technologies》和《食品工业科技》发表论文2篇。
李玉婷，特聘教授，硕士生导师，东莞市特色人才，东莞市职业能力建设专家。主要从事食品安全、食品组分互作与品质功能调控等方面的研究工作。先后主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年基金项目、广东省基础与应用基础研究基金粤莞联合基金项目等项目多项，作为核心成员参与了“十三五”国家重点研发计划等项目的研究工作，指导学生承担国家级“大学生创新创业训练计划项目”。已累计接收和发表学术论文30余篇，入选ESI高被引论文1篇，获得2021年度中国食品科学技术学会科技创新奖-《中国食品学报》优秀论文奖1篇，授权国家发明专利4项。
EN