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一、教育、工作经历：

二、研究领域：

1. 蛋白质亲水胶体递送材料的研究。通过化学修饰及天然产物的相互作用，调控蛋白质亲水胶体的结构和功能，设计基于生物体内环境响应性的递送载体及跨生物屏障策略。

2. 蛋白质精准修饰及自组装行为研究。阐明定向修饰与蛋白功能特性和生物活性的构效关系，以分子修饰为自组装驱动力，制备尺寸、结构可控的超分子蛋白组装体，建立“蛋白修饰位点-空间结构-宏观功能”的调控策略。

3. 动物源食品的品质调控与预制加工过程的组分互作研究。掌握动物源食品加工及贮藏过程的品质调控关键技术，针对性研发适用于冻藏、冷鲜及热加工过程蛋白及脂质氧化、内源酶抑制的抗冻剂、抗氧化剂等核心调控因子。解析加工及贮藏过程的肌肉蛋白、内源酶及微生物协同作用对品质、风味及营养的影响规律。形成与高效物理场联用的协同调控加工技术以及工业化应用技术。

三、主要业绩：

国家留学基金委公派新加坡国立大学访问学者，担任亚洲蛋品协会理事会理事、中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员。近年来，主持承担国家自然科学基金面上项目和青年项目、湖北省重点研发计划项目、湖北省自然科学基金面上项目等10项；以主要参与人参与国家自然科学基金面上项目、湖北省技术创新重大项目等国家及省部级项目10余项。在权威SCI刊源发表论文50余篇，以第一或通讯作者发表27篇，其中一区TOP期刊20篇，包括Food Hydrocolloids、Colloids and Surfaces B:Biointerfaces、Carbohydrate Polymers、Food Research International 等国际顶级SCI期刊，总影响因子达200以上，个人H因子22，总引用1400余次。获中国蛋品加工业十大杰出青年英才、湖北省“三区”科技计划人才、武汉市“黄鹤英才”青年优秀人才、东莞市特色人才（三类）。担任广东省第二轮“百千万工程”农村科技特派员、第七、九批湖北省博士服务团选派人员、、普宁市“百千万工程”专家智库入库专家、武汉市科技特派员。为Gels、Frontiers in Nutrition、动物源食品科学（英文）等杂志客座编辑。

四、讲授课程：

本科生课程：食品营养与健康科学

研究生课程：食品加工技术原理与应用

五、代表性研究成果：

（一）科研项目

1.国家自然科学基金委面上项目：“酶触发-Zeta电位翻转”调控磷酸化卵白蛋白自乳化体系跨黏液-上皮屏障的递送机制，2026.01-2029.12，主持。

2.国家自然科学基金委青年项目：基于磷酸化修饰的卵白蛋白自组装纤维对凝胶乳液的多尺度调控及递送特性研究，2023.01-2025.12，主持。

3.湖北省重点研发计划项目，2023.01-2025.12，主持。

4.湖北省自然科学基金面上项目，2018.01-2020.01，主持。

5.广东省教育厅普通高校重点领域专项：基于吞咽障碍的蛋清蛋白/黑米多糖复合组装凝胶构筑及其在口腔加工中感知调控研究，2025.10-2028.10，主持。

6.国家留学基金委访问学者项目，2022.12-2023.12，主持。

7.企业横向项目：东莞理工-永益食品营养调味料联合研发基地，2024.10-2027.10，主持。

8.武汉市委组织部人才项目：武汉市黄鹤英才优秀青年人才，2020.01-2022.12，主持。

9.国家自然科学基金委面上项目，2014.01-2017.12，参与。

10.湖北省农业科技创新中心重大科技研发项目，2021.02-2023.02，参与。

11.湖北省技术创新重大项目，2018.01-2019.12，参与。

（二）论文/论著

[1]Xiong, Z.*, Weng, T., Cai Y., Pan X., Xiao S*. (2025). Short-Term Phosphorylation Regulates Ovalbumin Self-Assembly into Functional Aggregates at the Oil-Water Interface: Structural Transformation and Interfacial Film-Forming Mechanisms. Food Hydrocolloids, 111877.

[2]Xiong, Z., Yu, T., Lv, J., Wang, J., & Fu, X*. (2025). Chitin nanofiber-stabilized pickering emulsion interacting with egg white protein: Structural features, interfacial properties, and stability. Food Hydrocolloids, 161, 110866.

[3]Xun Y., Xiong, Z.*, Song, Y., Zhao Y, et al. (2025). Role of phosphate modification in enhancing ovalbumin fibril formation and functionality: Insights into molecular interactions and structural dynamics. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 102: 103992.

[4]Song, Y., Xiong, Z.*, Xun, Y., et al. (2025). Potential unlocking of self-assembled phosphorylated ovalbumin in stabilizing linalool nanoemulsion: Structural, interfacial, and sustained-release properties. Food Hydrocolloids, 111092.

[5]Xiong, Z.*, Weng, T., Wang, J., et al. (2024). Regulatory mechanisms of phosphorylation in ovalbumin self-assembly for aggregates formation: Insights into size, structure, and morphology. Food Hydrocolloids, 157, 110431.

[6]Xiong, Z.*, Zhou, M., Xiao, S., et al. (2024). Refrigerated storage-induced quality deterioration of Mandarin fish (Siniperca chuatsi): Analyzing the role of endogenous enzymes through TMT-based quantitative proteomics. LWT - Food Science and Technology, 209, 116721.

[7]Ahmad, I., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2023). Physicochemical, rheological and antioxidant profiling of yogurt prepared from non-enzymatically and enzymatically hydrolyzed potato powder under refrigeration. Food Science and Human Wellness, 12(1), 69-78..

[8]Hu, C., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2022). Effects of dynamic high-pressure microfluidization treatment on the functional and structural properties of potato protein isolate and its complex with chitosan. Food Research International, 140, 109868.

[9]Walayat, N., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2021). The effect of egg white protein and β-cyclodextrin mixture on structural and functional properties of silver carp myofibrillar proteins during frozen storage. LWT - Food Science and Technology, 135, 10.

[10]Zhang, Z., Xiong, Z.*, Walayat, N., et al. (2021). Influence of the mixture of carrageenan oligosaccharides and egg white protein on the gelation properties of Culter alburnus myofibrillar protein under repeated freezing–thawing cycles. Antioxidants, 11(1), 32.

[11]Hu, C., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2021). Effects of dynamic high-pressure microfluidization treatment on the functional and structural properties of potato protein isolate and its complex with chitosan. Food Research International, 140, 109868.

[12]Zhang, Z., Xiong, Z.*, Lu, S., et al. (2020). Effects of oxidative modification on the functional, conformational and gelling properties of myofibrillar proteins from Culter alburnus. International Journal of Biological Macromolecules, 162, 1442-1452.

[13]Wang, P., Xiong, Z.*, Fei, P., et al. (2020). An approach for compatibilization of the starch with poly (lactic acid) and ethylene-vinyl acetate-glycidyl-methacrylate. International Journal of Biological Macromolecules, 161, 44-58.

[14]Chen, L., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, & Din, Z. U. (2020). Investigating the structure and self-assembly behavior of starch-g-VAc in starch-based adhesive by combining NMR analysis and multi-scale simulation. Carbohydrate Polymers, 246, 116655.

[15]Walayat, N., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2020). Cryoprotective effect of egg white proteins and xylooligosaccharides mixture on oxidative and structural changes in myofibrillar proteins of Culter alburnus during frozen storage. International Journal of Biological Macromolecules, 158, 865-874.

[16]Walayat, N., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2020). The effectiveness of egg white protein and β-cyclodextrin during frozen storage: Functional, rheological and structural changes in the myofibrillar proteins of Culter alburnus. Food Hydrocolloids, 105, 105842.

[17]Hu, C., Xiong, Z.*, Xiong, H.*, et al. (2020). The formation mechanism and thermodynamic properties of potato protein isolate–chitosan complex under dynamic high-pressure microfluidization (DHPM) treatment. International Journal of Biological Macromolecules, 154, 486-492.

（三）科技成果

1.以第一完成人取得“国际领先”科技成果：“传统地方特色面条健康提质关键技术研究及产业化”。

（四）第一发明人授权专利

1.一种荔枝木烧鹅加工用电烤装置，ZL202421266118.4

2.一种荔枝木烧鹅挂浆用悬挂装置，ZL202421266131.X

3.一种预制传统面条加工用模拟手工和面机，ZL202422498005.3

4.一种快速脱水的淡水鱼调理产品制备方法，ZL201710872507.X

5.一种多层抗氧化乳液制备装置，ZL202321153997.5

6.一种鸡蛋蛋白提取的离心分离装置，ZL202321145884.0

六、获奖、荣誉称号

1.中国发明协会发明创业奖成果二等奖“传统地方特色面条健康提质关键技术研究及产业化”，第一完成人。

2.武汉市“黄鹤英才”青年优秀人才

3.第三届中国蛋品加工业十大杰出青年英才